Isst Eis mit mehr Fett wirklich besser?

Fettreiches Eis darf nicht notwendigerweise schmackhaftere eisige Festlichkeiten bedeuten.

Es stellt sich heraus, dass fettreiches Eis nicht notwendigerweise schmackhaftere Eiswürste bedeutet, da eine aktuelle Studie herausgefunden hat, dass Menschen die Fettwerte im Allgemeinen nicht unterscheiden können. Penn State Lebensmittelwissenschaftler rekrutierten insgesamt 292 regelmäßige Eiscremebesucher, um an den Blindgeschmacktests teilzunehmen, um ihre Gesamtakzeptanz von verschiedenen Fettgehalten in frischer Eiscreme zu bestimmen und zu sehen, ob sie den Unterschied zwischen Proben erkennen konnten. Sie änderten den Fettgehalt, indem sie die Mengen an Sahne anpassen und Maltodextrin, ein weitgehend geschmackloses Material auf Stärkebasis, hinzufügen, das verwendet wird, um Produkte wie gefrorene Desserts in großen Mengen zuzugeben. Maltodextrin ist nach Ansicht der Forscher nicht unbedingt eine gesunde Fettrestaurationsalternative. In einer Reihe von Geschmackstests waren die Teilnehmer nicht in der Lage, einen Unterschied von zwei Prozent bei den Fettgehalten in zwei Vanilleeis-Proben zu erkennen, solange die Proben im Fettgehaltbereich von 6 bis 12 Prozent lagen. Während die Probanden einen Unterschied von 4 Prozent zwischen Eiscreme mit 6 und 10 Prozent Fettgehalt feststellen konnten, konnten sie keine 4 Prozent Fettdifferenz in Proben zwischen 8 und 12 Prozent Fett feststellen.

Laut der Hauptautorin Laura Rolon war das wichtigste Ergebnis der Studie, dass es keine Unterschiede in der Verbraucherakzeptanz gab, wenn der Fettgehalt in einem bestimmten Bereich geändert wurde. "Es gibt ein Vorurteil von, mehr Fett ist besser ', aber wir haben es in unserer Studie nicht gesehen." Die Forscher fanden auch heraus, dass die Fettwerte die Geschmacksvorlieben der Verbraucher nicht wesentlich beeinflussen. Die allgemeine Vorliebe der Verbraucher für die Eiscreme änderte sich nicht, als der Fettgehalt beispielsweise von 14 Prozent auf 6 Prozent fiel. Forscher John Hayes sagte, dass Wahrnehmung und Präferenz oft zwei getrennte Fragen in der Lebensmittelwissenschaft sind. "Ein anderes Beispiel dafür ist, dass einige Leute sowohl normale Limonade als auch rosafarbene Limonade gleichermaßen mögen", sagte Hayes. "Sie können den Unterschied feststellen, wenn sie die verschiedenen Limonaden schmecken, aber immer noch beide mögen. Unterschiede in der Wahrnehmung und Unterschiede in der Vorlieben sind nicht das Gleiche. "Die Studie kann einige Eiscreme-Marketing herausfordern, die Eiscreme mit hohen fetten Niveaus vorschlagen, sind höhere Qualität und besser schmeckende Produkte, entsprechend Forschern. Die Studie erscheint in der Zeitschrift für Milchwissenschaft. (Lesen Sie: Die "Eiscreme", die Sie lieben, könnte Tiefkühldessert sein! Finden Sie den Unterschied zwischen den beiden heraus und welche ist gesünder)

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