Sollten Sie rohe Eier essen?

Finden Sie heraus, welche gesundheitlichen Risiken es gibt, rohe Eier zu essen.

Von Ihrer Mayonnaise bis zum Caesar-Dressing sind rohe Eier überall ein fester Bestandteil. Sogar Gewichtheber und Sportler knacken rohe Eier in ihre Smoothies und Hafer, um einen Proteinschub zu bekommen. Warum werden wir gebeten, keine rohen Eier zu essen? Lassen Sie uns von Ernährungsberaterin Padma Syal fragen, was rohe Eier wirklich auf unseren Teller bringen.

Ernährung
Sie werden überrascht sein zu wissen, dass nur ein winziges rohes Ei etwa 3 g Protein enthält, außer den Vitaminen A, B und E, Lutein und Antioxidantien. Das Aufheizen eines rohen Eies kann eine Reihe von Nährstoffen leicht verringern, aber der Ernährungsunterschied zwischen einem gekochten Ei und einem rohen Ei ist unbedeutend. Rohe Eier enthalten Cholin, ein Mineral, das die Gehirnfunktion unterstützt und Proteine, die die Funktionen des Nervensystems und des Immunsystems unterstützen, aber praktisch keine dieser Nährstoffe gehen verloren, wenn das Ei gekocht wird. Also, wenn es um die Ernährung geht, sind gekochte Eier und rohe Eier ziemlich nah. Deshalb sollten Sie ganze Eier und nicht nur Eiweiß essen.

Verdauung
Aber wenn es zur Verdauung kommt, haben gekochte Eier ein Bein hoch. Laut einer Studie, die im Journal of Nutrition veröffentlicht wurde, absorbieren unsere Körper nur 50 Prozent des Ei-Proteins, wenn wir es roh verzehren und es absorbiert etwa 90 Prozent des Proteins, wenn wir es gekocht [1] essen. Auch eines der Ei-Proteine Avidin kann, wenn es roh oder zu wenig gekocht ist, an Biotin binden und es für die Absorption nicht verfügbar machen. Der einzige Weg, um sicherzustellen, dass das Biotin die Proteinabsorption nicht hemmt, ist es, mit vollständig gekocht zu essen. Es macht also keinen Sinn, ein rohes Ei in deinen Smoothie zu legen, wenn du Muskeln aufbauen willst.

Gesundheitsrisiken
Es gibt nur ein kleines Risiko, rohe Eier zu essen. Huhn legt Eier aus der gleichen Öffnung wie es kackt, so Eier sind anfällig für schädliche Bakterien wie Salmonellen, die auf der Oberfläche der Eierschalen getragen werden können ausgesetzt sein. Eine Salmonelleninfektion kann zu Vergiftungssymptomen wie Durchfall, Übelkeit und Kopfschmerzen führen. Alle Mythen über Eier sind hier kaputt.

Referenz:
[1] Verdaubarkeit von gekochtem und rohem Eiprotein in Menschen, wie von stabilen Isotoptechniken beurteilt. Nutr. 1998 128: 10 1716-1722

Schau das Video: EIER – Roh oder Gekocht – Was ist besser?

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