Verliert Olivenöl oder geht es schlecht? Populäre Mythen über gebrochenes Olivenöl

Hier sind einige Fakten, die Sie über das Kochen mit Olivenöl wissen müssen.

Die gesundheitlichen Vorteile von Olivenöl sind bekannt. Es ist bekannt, eines der besten Speiseöle zu sein, so viele versuchen, es zu einem Teil ihrer täglichen Ernährung zu machen. Olivenöl Vorteile sind reichlich - es macht das Herz gesund, regelt den Zuckerspiegel und hat viele Vitamine und Antioxidantien, die es zu einem idealen Speiseöl für diejenigen macht, die ein gesundes Leben führen möchten.

Herr Rajneesh Bhasin, MD, sagt Borges India, "Es gibt viele Mythen rund um das Olivenöl, denn es gibt wenig Wissen darüber. Schauen Sie sich die Olivenöle im Speiseöl-Gang eines typischen Lebensmittelladens an und Sie werden von allen Arten von Terminologie begrüßt. Einige davon sind verwirrend - "rein" und "extra-virgin" - was ist besser? Andere Begriffe sind nur sinnlos - "kaltgepresst" zum Beispiel bedeutet nicht viel. Grundsätzlich werden alle extra-nativen Olivenöle kalt gepresst. "

Hier entlarvt er Mythen über diesen mediterranen Favoriten.

# 1 Mythos
Wenn Olivenöl im Kühlschrank trüb oder erstarrt, ist es authentisch und von hoher Qualität
Im beliebten "Kühlschranktest" wird eine Flasche Natives Olivenöl extra in den Kühlschrank gestellt, um festzustellen, ob sie erstarrt und trüb wird. Bleibt es flüssig, deutet es auf Verfälschung hin.

Tatsache
Es gibt keinen Haustest, um auf Echtheit von Olivenöl zu prüfen. Einige Öle werden im Kühlschrank trüb und andere nicht. Die Qualität wird am besten durch Geschmack und Geruch überprüft und am besten in einem gut ausgestatteten Labor getestet.

# 2 Mythos
Grüne Farbe kennzeichnet hochwertiges Olivenöl

Tatsache
Die Farbe ist ein Indikator für die Qualität des Olivenöls. Qualitäts-Olivenöl ist kein generisches Produkt. Faktoren wie die Olivensorte, die Anbaubedingungen und das Herkunftsland erzeugen Schwankungen in der Ölfarbe - von hellgelb bis dunkelgrün - und wie schnell das Öl im Kühlschrank trüb wird oder sich verfestigt.

# 3 Mythos
Hitze verringert die gesundheitsfördernde Wirkung von Olivenöl, deshalb ist es am besten, natives Olivenöl extra "roh" oder direkt aus der Flasche zu verwenden

Tatsache
Der Geschmack kann sich verändern, wenn er erhitzt wird, aber die gesundheitlichen Vorteile bleiben gleich. Sie können mit allen Arten von Olivenöl kochen, da der Rauchpunkt höher ist als die meisten durchschnittlichen Kochtemperaturen.

# 4 Mythos
Nur Extra Virgin Olivenöl hat gesunde Elemente wie MUFA (Mono Ungesättigte Fettsäuren), Antioxidantien und Polyphenole

Tatsache
Alle Olivenöle sind reich an einfachem, einfach ungesättigtem Fett. Studien haben gezeigt, dass sowohl native Olivenöle als auch raffinierte Olivenöle (Pure & Extra Light Olivenöl) das gleiche Nährstoffprofil haben, was bedeutet, dass alle diese drei mit der Güte der Nährstoffe und MUFA beladen sind.

# 5 Mythos
Wie Wein wird Olivenöl mit zunehmendem Alter besser

Tatsache
Olivenöl, wie alle Öle, verschlechtert sich mit der Zeit. Natives Olivenöl extra ist nicht wie Wein - es wird nicht besser mit dem Alter. Eigentlich ist es das genaue Gegenteil. Sie möchten Ihr extra natives Olivenöl so frisch wie möglich zu sich nehmen. Obwohl Sie extra natives Olivenöl für ungefähr 2 Jahre ab der Erntezeit sicher konsumieren können, je frischer sie sind, desto besser. Am besten verbrauchen Sie Ihr Öl innerhalb von 4-6 Wochen nach dem Öffnen der Flasche, damit Sie optimal von den Gesundheits- und Geschmacksvorteilen profitieren. Um die Qualität zu erhalten, lagern Sie Ihr Olivenöl an einem kühlen, dunklen Ort.

# 6 Mythos
"Extra Light" Olivenöl hat weniger Kalorien pro Portion

Tatsache
Alle Olivenöle haben die gleichen Kalorien pro Portion. Extra Light zeigt eine hellere Farbe, Aroma oder Geschmack an. Obwohl Olivenöl sehr gesund ist, ist es sehr kalorienreich. Daher ist es wichtig, das Olivenöl zu portionieren. Verwenden Sie es mäßig beim Kochen und Dressing.
Olive ist ein reines Fett, was bedeutet, dass alle Kalorien in Olivenöl nur aus Fett stammen. Ein Esslöffel Olivenöl enthält etwa 124 Kalorien und 14 Gramm Fett. Das Fett ist meist einfach ungesättigt, etwa 6,7 ​​Gramm und mehrfach ungesättigt, 4,6 Gramm. Eine kleine Menge Kalorien kommt aus gesättigten Fettsäuren.

# 7 Mythos
Olivenöl kann nicht zum Kochen, Braten undSautieren

Tatsache
Sie können mit Olivenöl auf hoher Hitze kochen. Hier liegt die Antwort darin, die verschiedenen Qualitäten von Olivenöl zu verstehen. In Indien gibt es drei Sorten Olivenöl - Extra Virgin, Classic / Pure, Extra Light und Pomace, eine chemisch extrahierte Variante von Olivenöl. Der Unterschied liegt im Geschmacks-, Aroma- und Rauchpunkt. Extra Virgin Olivenöl hat einen starken Geschmack von Oliven und niedrige Rauchpunkt, weil es durch Kaltpressen von Oliven gewonnen wird. Reines Olivenöl wird aus der Verfeinerung von Olivenöl gewonnen, daher ist der Rauchpunkt hoch, aber es hat den Geschmack von Oliven, so dass es erhitzt und zum Kochen von Pasta, Gemüse usw. verwendet werden kann. Extra Light hat keinen Geschmack von Oliven und ist zum täglichen Kochen oder Braten in indischen Küchen verwendet.

# 8 Mythos
Kochen von Olivenöl zerstört alle Nährstoffe
Verschiedene Öle haben unterschiedliche Rauchpunkte. Wenn Sie ein Öl über seinen Rauchpunkt erhitzen, beginnt die Struktur der Fette zu zerfallen - ein Prozess, der als Denaturierung bekannt ist. Dies kann zur Bildung von schädlichen freien Radikalen führen und ist der Punkt, an dem das Öl seine ernährungsphysiologischen Vorteile verliert. Freie Radikale verursachen oxidative Schäden an den Zellen, die verhindern können, dass die Zellen normal funktionieren, Nervenzellschäden erhöhen und möglicherweise zu Krankheit und Krankheit beitragen. Herzgesunde einfach ungesättigte Fette werden durch Hitze nicht ungünstig verändert.

Tatsache
Olivenöle können die Wärme aufnehmen, ohne auf die Ernährung zu verzichten. Studien und mehrere Tests haben gezeigt, dass das Nährwertprofil von Olivenöl nach dem Garen kaum verändert wird.Die Bestandteile des Öls, die entzündungshemmende und antioxidative Eigenschaften besitzen, bleiben auch nach dem Erhitzen im Öl erhalten und sind daher ideal zum Kochen auf hoher Hitze. Die Elemente, die den Olivenölen ihre komplexen Geschmacksprofile und andere gesundheitsfördernde Eigenschaften verleihen, können auch Standardkochverfahren standhalten. Sie sind überraschend stabil, solange das Öl nicht an seinem Rauchpunkt erhitzt wird, was für extra-natives Olivenöl ziemlich hoch ist - etwa 405 ° F.

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