Die Kontamination von Eiern birgt ein hohes Risiko für die Lebensmittelsicherheit

Indischen Geflügelfarmen fehlt das technische Know-how der europäischen Nationen und folgen auch schlechte Aufzuchtpraktiken.

Laut einer Forschungsstudie fehlt den indischen Geflügelfarmen das technische Know-how der europäischen Nationen und sie folgen auch den schlechten Aufzuchtpraktiken. Es besteht die Möglichkeit, dass sie kontaminiertes Futter verwenden oder Futterzutaten verwenden können, ohne dass ihr Nährwert bekannt ist, der die Eierproduktion beeinflussen kann. Auch unhygienische Aufzuchtpraktiken und fehlende Qualitätskontrollmaßnahmen können leicht zu einer Eiverseuchung führen. Es sind nicht nur die Geflügelzüchter, sondern auch die Händler, Exporteure und sogar die Verbraucher sind sich der gesundheitlichen Risiken der Eiverseuchung nicht bewusst.

Die entwickelten Länder ergreifen Maßnahmen, um die Eioberfläche vor Kontamination, insbesondere vor Salmonella enteritidis, zu sterilisieren. In Indien werden solche Maßnahmen nicht ergriffen, und das Risiko einer Kontamination mit Eiern nimmt zu. "Indien ist zu einem führenden Geflügelproduzenten geworden, aber das Potenzial, die globalen Märkte zu erreichen, ist nicht sehr gut, da die Qualität der Produkte nicht den internationalen Standards entspricht. Indische Eier werden oft wegen des Vorhandenseins chemischer Rückstände auf Eierschalen für den Export abgelehnt ", sagt Dr. Saurabh Arora, Gründer der Helpline für Lebensmittelsicherheit und Mobile App für Lebensmittelsicherheit.

Kürzlich wurde eine Anzahl von Eiern auf dem heimischen Markt, in Einzelhandelsgeschäften gesammelt und getestet und es wurde gefunden, dass sie große Mengen an Salmonellen sowohl an der Schale als auch im Ei enthielten. Frisch geerntete Eier aus Betrieben zeigten jedoch weniger Salmonellenkontamination. Da die meisten Verbraucher Eier von Einzelhandelsgeschäften kaufen, steigen die Chancen auf eine Salmonelleninfektion. Fehlende Lebensmittelsicherheitsverfahren, unsachgemäße Lagerung und schlechte Transportwege sind einige der anderen Ursachen für die Verschlechterung der Eier.

Die FSSAI hat in den Richtlinien für Lebensmittelsicherheit und -normen (Food Products Standards and Food Additives) 2017 Standards für frische Eier vorgeschlagen. Diese Standards werden nach ihrer Zulassung in Kraft treten. Die FSSAI hat Parameter festgelegt, die besagen, dass die Eierschalen frei von Blutringen sein müssen, nicht verschmutzt sein dürfen oder fäkal sind und nicht geknackt oder undicht sein dürfen. FSSAI hat die Menge an Wasser, Proteinen, Fetten und Kohlenhydraten festgelegt, die Eier enthalten müssen, sowie die hygienischen Parameter und die hygienischen Kontrollen, wie Zeit und Temperatur, die während der Herstellung, Verarbeitung und Handhabung beachtet werden müssen, einschließlich Sortieren, Sortieren, Waschen, Trocknung, Behandlung, Verpackung, Lagerung und Verteilung an den Ort des Verbrauchs. Die FSSAI hat die Lagerungsbedingungen wie Feuchtigkeit und Temperatur hervorgehoben, um die mikrobielle Kontamination zu reduzieren, da mikrobielle Pathogene ein Risiko für die menschliche Gesundheit darstellen.

Lebensmittelsicherheitspraktiken für Eier

Es wurde eine Reihe von Umfragen durchgeführt, die darauf hindeuten, dass die Verbraucher das Risiko der Lebensmittelsicherheit von Eiern im Vergleich zu anderen Lebensmitteln weniger wahrnehmen. Die meisten Menschen werden die Hygienepraktiken beim Umgang mit Hühnerfleisch und Fisch befolgen, werden aber die empfohlenen Methoden für Eier übersehen. Es ist keine falsche Beobachtung, dass Menschen sich nicht die Hände waschen nach dem Umgang mit Eiern oder sogar nach dem Brechen roher Eier beim Kochen.

Dies liegt wahrscheinlich an der Wahrnehmung, dass Eier im Allgemeinen sicher sind. Sie sind in der Tat sicher, wenn sie richtig gekocht worden sind, was bedeutet, dass sie gekocht werden müssen, bis ihr Eigelb und das Weiß fest geworden sind. Gerichte, die Eier als Zutaten enthalten, müssen eine Innentemperatur von 160 ° Fahrenheit erreichen. Dies ist die Temperatur, die erforderlich ist, damit Salmonellen durch Kochen zerstört werden. Lesen Sie mehr über Eier - gut oder schlecht für die Gesundheit?

Neben dem gründlichen Kochen von Eiern gibt es noch weitere Sicherheitsmaßnahmen, die Sie beim Umgang mit Eiern befolgen müssen, um eine Kreuzkontamination zu vermeiden

  • Eierhände müssen sich die Hände mit Seife waschen und saubere Oberflächen und Utensilien, die mit rohen Eiern in Kontakt gekommen sind, reinigen
  • Behälter, die zur Verarbeitung roher Eier verwendet wurden, dürfen nicht mit Fertigprodukten in Berührung kommen.
  • Trennen Sie die Eier in den Einkaufstüten beim Einkaufen und im Kühlschrank bei der Lagerung
  • Die Temperatur des Kühlschranks muss bei 33 bis 40 ° Fahrenheit gehalten werden
  • Wenn Eier nach der Kühlung draußen bleiben, müssen sie innerhalb von zwei Stunden entsorgt werden.
  • Eier erst abkühlen, nachdem sie gewaschen wurden
  • Eier müssen innerhalb von zwei Wochen verzehrt werden
  • Es ist ratsam, keine rohen Eier zu essen.

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