6 einfache Möglichkeiten, glutenfrei zu essen und sich besser zu fühlen

Hast du Gluten?

Sie könnten wünschen, dass Sie nicht taten.

Gluten ist ein allgemeiner Name für das Speicherprotein, das in Körnern gefunden wird; in Weizen heißt es zum Beispiel Gliadin. Gluten bindet grundsätzlich Stärken; es ist das Zeug, das Teig macht, nun ... teigig.

Wenn Sie sich nach einer glutenreichen Mahlzeit (wie Nudeln und Brot) regelmäßig unwohl fühlen, könnte Gluten der Schuldige sein. "Unbequem" kann etwas von leichtem Blähungen und Blähungen (leichte Glutensensitivität) bis hin zu schwerwiegenderen Symptomen wie quälenden Krämpfen, Erbrechen, Migräne, Schwindel, sogar Bewusstlosigkeit bedeuten - Anzeichen dafür, dass Sie Zöliakie haben, eine Autoimmunkrankheit die schwerste Form der Glutenintoleranz.

"Probleme mit Gluten werden weitgehend unterdiagnostiziert", sagt Mark Hyman, M. D., Autor der UltraMind-Lösung: Repariere dein gebrochenes Gehirn, indem du zuerst deinen Körper heilst und Schöpfer des UltraMind Solution Clubs von Gaiam bist. "Das schwerwiegendste Problem mit Gluten, Zöliakie, betrifft 1 von 100 Menschen oder 3 Millionen Amerikaner, von denen die meisten nicht diagnostiziert werden."

"Menschen mit Glutensensitivität haben nicht die langfristige und anhaltende Schädigung der Zotten des Dünndarms, die Menschen mit Zöliakie haben; Sobald Gluten aus der Nahrung entfernt wird, verschwinden die Symptome ", sagt Melissa McLean Jory, eine Ernährungstherapeutin und Yoga-Lehrerin, die den Blog unter www.glutenfreeforgood.com schreibt. "Aber Gluten ist schwer zu brechen, Zeit für uns alle."

Obwohl Sie vielleicht nicht einmal wissen, dass es Sie krank macht, ist Gluten-Intoleranz mit vielen Beschwerden verbunden, einschließlich Krämpfe, Schwellungen, Darmprobleme, verringerte Immunität, Nebennieren Erschöpfung und Schilddrüsenprobleme. "Andere Studien haben Gluten mit allem verbunden, von Depressionen und Angstzuständen bis hin zu Schizophrenie, Autismus und sogar Demenz", bemerkt Dr. Hyman.

Allison Sampish, eine Kindergärtnerin aus Fort Worth, Texas, verbrachte jahrzehntelang nicht zu wissen, was ihre schmerzhaften Symptome verursachte. "Ich erinnere mich, dass ich mich in der Mittelschule immer nicht gut gefühlt habe", sagt sie. "Ich hatte alle möglichen Tests, aber sie haben nie viel gefunden." Schließlich schlug ihr neuer Gastrologe 2001 vor, zwei Wochen lang Gluten aus ihrer Diät zu entfernen, um zu sehen, wie sie sich fühlte. Sie hat es getan, und es hat funktioniert, und seither ist sie glücklich glutenfrei.

"Die Ernährung ist jetzt viel einfacher zu verfolgen als zu Beginn", gibt sie zu. "Vielleicht liegt es daran, dass ich eine Kerngruppe von Lebensmitteln habe, die ich esse, oder vielleicht, weil es auch viel häufiger vorkommt, glutenfreie Lebensmittel in" normalen "Lebensmittelgeschäften und Restaurants zu finden."

Also ... wie isst du glutenfrei?

Die meisten Leute, die eine glutenfreie Diät befolgen - entweder aus Notwendigkeit oder aus persönlicher Vorliebe - sagen, dass es nicht so schwierig ist, glutenfrei zu essen, wie es sich anhört.

"Das glutenfreie Segment der Lebensmittelindustrie explodiert, so dass es heute viel einfacher ist, glutenfreie Produkte zu finden als noch vor ein paar Jahren", sagt Jory.

1. Konzentriere dich auf "echte" Lebensmittel

Jory sagt, dass der einfachste und gesündeste Weg, glutenfrei zu leben, sich auf frische, biologische Vollwertkost konzentriert. "Es gibt keine Etiketten, um einen Apfel zu entziffern; Ich frage mich nicht, was die Zutaten in Spinat sind ", sagt sie. "Auf diese Weise müssen Sie sich keine Sorgen machen, dass Sie unbeabsichtigt Gluten ausgesetzt sind." Auf glutenfreeforgood.com finden Sie Jourys einzigartige Rezepte wie Sweet Potato & Kale Soup und Ruby Red Beet Cupcakes.

2. Lesen Sie die Etiketten

Lebensmitteleinkauf kann frustrierend und ermüdend für Neulinge sein. "Ich habe den ersten Monat im Supermarkt geweint, weil ich so müde und so hungrig war, und ich konnte nicht herausfinden, was ich sicher essen könnte", sagt Patty Carmichael, eine Lehrerin in Longmont, Colorado. frei von zwei Jahren wegen Zöliakie, aber auch vermeidet Mais, Milchprodukte, rohes Obst und Gemüse und Nüsse wegen Morbus Crohn. "Am Anfang dachte ich nicht gut genug, um alles herauszufinden. Aber jetzt bin ich daran gewöhnt, und es gibt so viele Möglichkeiten. "

Tricia Thompson, M. S., R.D., ist der Autor von The Gluten-Free Nutrition Guide und The Complete Idiot's Guide to Gluten-Free Essen. Ihre Website, glutenfreedietitian.com, ist mit Informationen über das Thema, wie glutenfreie Diät Grundlagen und eine lange Liste von Ressourcen geladen. Thompson sagt, dass das Lesen von Etiketten ziemlich simpel ist: "Wenn man nicht die Wörter Weizen, Gerste, Roggen, Malz oder Hafer sieht (es sei denn, es ist glutenfrei), enthält das Essen höchstwahrscheinlich kein Gluten "(Laut den National Institutes of Health können die meisten Menschen sicher kleine Mengen Hafer essen," solange sie während der Verarbeitung nicht mit Weizengluten kontaminiert sind. Menschen mit Zöliakie sollten eng mit ihrem Gesundheitsteam zusammenarbeiten, wenn Entscheiden, ob Hafer in ihre Ernährung einbezogen werden soll. ")

Aber lesen Sie nicht nur Etiketten auf Brot, Nudeln, Müsli, Crackern und Keksen. "Diese Zutaten werden auch häufig in vielen anderen verarbeiteten Lebensmitteln gefunden, einschließlich Suppen, Soßen, gewürzten Reismischungen, gewürzten Nüssen und vielen anderen", warnt Thompson. "Sie müssen daher die Zutatenliste aller verarbeiteten Lebensmittel lesen."

Wenn der Gedanke an all das Label-Lesen Ihnen Kopfschmerzen bereitet, die mit Ihrem schlimmsten Gluten-induzierten Schmerz konkurrieren, durchsuchen Sie eine Website, die bereits die Beinarbeit für Sie erledigt hat. Die Gluten Intolerance Group Website hat Links zu anderen Seiten, auf denen Sie glutenfreie Produkte und Hersteller finden können, sowie Restaurants mit glutenfreien Speisen und glutenfreien Rezepten, die Sie zu Hause aufschlagen können.

Auf Zeer.com können Sie nach glutenfreien Produkten suchen oder Zeer Select abonnieren, das Ihnen detaillierte Informationen zu mehr als 30.000 Produkten gegen eine geringe monatliche Gebühr bietet. Die Website führt Sie auch zu Alternativen für die Lebensmittel, die Sie am meisten vermissen. Geben Sie beispielsweise "Oreos" ein, und Sie sehen zwei vergleichbare Produkte. Wenn Sie jedoch Zeer Select beitreten, beträgt die Liste der Alternativen mehr als 70.

Gluten verbirgt sich auch in vielen Non-Food-Produkten, darunter einige Lippenbalsam, Lotionen, Make-up, Seifen, Shampoo, sogar Play-Doh. Der Blog an Gluten-Free Cosmetic Counter ist ein guter Ausgangspunkt für die Suche nach sicheren Kosmetika. Für einen glutenfreien Formteig können Sie selbst oder mit Aroma Dough etwas herstellen.

3. Werde kreativ in der Küche

Sobald Sie nur mit glutenfreien Zutaten bewaffnet sind, können Sie anfangen, zu Hause mit neuen Rezepten zu spielen. Oder nimm einen Kurs; Sampish ging zu einem glutenfreien Kochseminar in Rhode Island und gewann das Vertrauen, dass sie fast alles machen konnte. "Es half mir zu erkennen, dass ich in der Küche spielen und das beste Brathähnchen, Snickerdoodle oder Rührfisch-Rezept finden konnte."

Das Leben mit Familienmitgliedern, die in der Lage sind, Gluten zu essen, wirft ein paar Probleme auf, aber Carmichael sagt, dass sie sich auch daran gewöhnt hat. "Meine Ernährung ist so eingeschränkt, ich denke nicht, dass es für die Kinder fair ist", sagt sie. "Meistens mache ich verschiedene Dinge für mich selbst, aber es dauert normalerweise nur ein wenig, wie ich Spaghetti mache, aber ich mache meins mit glutenfreien Nudeln."

4. Gehen Sie weiter - essen gehen!

Essen in Restaurants ist in der Regel die größte Herausforderung für die folgenden glutenfreien Diäten. Sampish sagt: "Immer mehr Restaurants bieten glutenfreie Speisen an, aber es ist immer noch gruselig ... vor allem die Soßen."

Das glutenfreie Restaurant-Awareness-Programm ermöglicht Ihnen die Suche nach Restaurants mit Ihrer Postleitzahl, obwohl nur eine Handvoll Restaurants, meist nationale Ketten, aufgeführt sind.

Sie können auch eine E-Mail an die Zentrale Ihres Lieblingsrestaurants senden und nach deren glutenfreien Menüpunkten fragen. Als Reaktion auf die Bedenken der Kunden enthält Chipotle zum Beispiel Gluten in den Allergeninformationen auf der Seite "Special Diet" auf ihrer Website. Chipotle sagt, dass nur die Mehltortillas Gluten enthalten; Jemand, der empfindlich auf destillierten Essig reagiert, sollte auch die heißeste Salsa vermeiden. Sie können auch Ihre eigenen glutenfreien Tortillas mitbringen; Sei dir nur der Kreuzkontamination durch die Person bewusst, die dein Essen zubereitet.

5. Sagen Sie "Ja" zu Einladungen zum Abendessen

Wenn Familie und Freunde Ihren glutenfreien Lebensstil annehmen, ist es weniger stressig, in ihren Häusern zu essen. "Ich bin erstaunt, wenn ich daran denke, dass sich die Anzahl der Menüs geändert hat, die Desserts nach Kundenwunsch und die Google-Suche nach meinen Freunden und meiner Familie", sagt Sampish. "Und viele meiner Freunde waren bereit, mein Essen mit mir zu versuchen; einige haben leider die Dreck schmeckenden Muffins gegessen, während andere sich mit mir über die leckere Pizzakruste, die ich gefunden habe, gefreut haben. "

Wenn es dich immer noch nervös macht, erwäge dein eigenes Essen mitzubringen. "Ich ziehe es vor, mein eigenes Essen nur zu den Pottlöchern zu bringen", sagt Sherri Willocks, eine R.N. in Loveland, Colo., der seit drei Jahren glutenfrei ist, nachdem er 14 Jahre lang gelitten hat. "Aber ich habe auch Cousins, die Zöliakie sind, also ist es immer sicher, mit ihnen zu essen. Vor zwei Jahren haben sie begonnen, ein völlig glutenfreies Thanksgiving-Dinner zu veranstalten, und ich liebe es! "

6. Denken Sie daran, dass Sie nicht alleine sind

Es ist einfacher, mit anderen verbunden zu bleiben, die dasselbe machen. "Frag einfach herum; Du wirst erstaunt sein, wie viele Menschen glutenfrei sind oder jemanden kennen, der es ist ", rät Sampish. "Meine besten Ressourcen und Marken von Lebensmitteln [wie diese Pizza Kruste] sind durch Mundpropaganda gekommen."

Verwenden Sie Google, um Supportgruppen zu finden. GlutenFreeIndy, zum einen, bietet Unterstützung in der Gegend von Indianapolis. Oder suche "glutenfrei" auf Facebook; mehr als 500 Gruppen erscheinen.

Mache alles, was nötig ist, um dabei zu bleiben. "Als ich das erste Mal diagnostiziert wurde", sagt Sampish, "war ich ein bisschen bitter, dass ich diesen tollen Keks, Donut oder Brotkrumen nicht genießen konnte. Aber wenn Gluten jemals hineingerutscht ist und ich die schmerzhaften Auswirkungen durchmachen musste, sehnte ich mich nie wieder danach. Und jetzt habe ich keine Bitterkeit und keine Lust, diese Nahrungsmittel jemals wieder zu essen.

"Ich vermisse immer noch Zimtschnecken und Cheez-Its am meisten", fügt sie hinzu, "obwohl ich einige wirklich gute glutenfreie Substitute gefunden habe, sogar für diese. Bleib einfach dran. "

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