Rezept: Zimt-Amaranth-Brei

Wussten Sie, dass fast 75 Prozent des durchschnittlichen Getreideverbrauchs von Amerikanern Weizen ist? Und dass die überwiegende Mehrheit davon als raffiniertes Mehl konsumiert wird? In der Tat verbrauchen wir im Durchschnitt nur erbärmliche 10 Prozent der Körner in Form von Vollkornprodukten. Zehn Prozent! Und von dieser winzigen Portion nehmen Weizen, Reis und Hafer die Nase vorn.

Zum Glück hilft uns dieses Rezept, eine der schönsten, aber am meisten übersehenen Sorten von Vollkorn auf der Erde zu entdecken: Amaranth. Amaranth wurde von den Inkas und Azteken angebaut und galt neben Mais und Bohnen als eines ihrer Grundnahrungsmittel. Wie Quinoa und Hirse wird Amaranth als Pseudogras / Pseudo-Cereal angesehen, da diese Nahrungsmittel von Breitblattpflanzen anstelle von Gräsern (z. B. Mais, Weizen) stammen. Ihre Samen werden jedoch auf die gleiche Weise verwendet.

Warum also Amaranth über ein bekannteres Korn wählen? Denn dieser Underdog einer Pflanze hat einige fantastische Eigenschaften: Er ist leicht zu kochen, glutenfrei und relativ preiswert.

Ich mag Amaranth fast ausschließlich als warmes Frühstücksflocken. Wie bei allen Körnern, Samen und Nüssen tränke ich Amaranth über Nacht, um die Phytinsäuren und Anti-Nährstoffe zu neutralisieren, die die Verdauung hemmen können. (Schau dir Sally Fallons Buch an Nährende Traditionen um mehr über Einweichen, Gären und Keimen zu erfahren.)

Dieses Rezept ist so unglaublich einfach und herrlich nahrhaft auf den ersten Bissen. Genau die richtige Menge an subtiler Süße aus unraffiniertem Kokoszucker (Sie können auch Ahornsirup oder Honig verwenden) und gewärmtes Bananenfleisch helfen, den Geschmack dieser mild gewürzten Samen zu heben. Zimt bringt das Gericht mit seinem ausgeprägten und süßen Aroma zum Leben, und Cashewkerne verleihen einen schönen, weichen Crunch.

Dieses Rezept dauert etwa 25 Minuten und bleibt bis zu drei Tage lang frisch im Kühlschrank. Voila, du hast die halbe Woche gefrühstückt!

Zimt-Amaranth-Brei

Ausbeute: 4 Portionen

Gesamtzeit: 25 Minuten (ohne Einweichen)

Zutaten:

  • 1 Tasse Amaranth (über Nacht eingeweicht, abgetropft, gespült)
  • 3 Tassen gefiltertes Wasser
  • ¼ Teelöffel Meersalz
  • ¾ Teelöffel gemahlener Zimt
  • 1½ Teelöffel Kokoszucker
  • 1½ reife Bio-Bananen, gut püriert
  • ¼ Tasse rohe organische Cashewnüsse (über Nacht eingeweicht, abgetropft) (optional)
  • ½ Bio-Banane, in dünne Streifen geschnitten, zum Garnieren (optional)

Verfahren:

  1. Kombiniere eingeweichten Amaranth mit drei Tassen Wasser und Salz in einem Topf und rühre, um zu kombinieren. Zum Kochen bringen, dann zum Kochen bringen, abdecken und 20 Minuten oder bis das Wasser absorbiert ist, gelegentlich umrühren, damit die Körner nicht am Boden der Pfanne kleben bleiben. Fügen Sie für die gewünschte Konsistenz mehr Wasser hinzu.
  2. Fügen Sie Zimt, Zucker, pürierte Bananen und Cashewnüsse hinzu und rühren Sie leicht, um zu kombinieren.
  3. Unterteilen Sie drei bis vier Schüsseln, garnieren Sie mit geschnittenen Bananen, und beenden Sie mit einigen Strichen gemahlenen Zimtes oben. Genieße und ernähre dich!

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