Huhn und Quinoa Suppe

Selbst wenn das Wetter mild ist, mache ich oft Suppe. Suppe zu machen, ist der einfachste Weg, um welke Produkte zu verwenden und verschiedene Dinge (Wurst, Hühnerbrust, übrig gebliebene gekochte Körner) zu einer harmonischen, nahrhaften und zufriedenstellenden Mahlzeit zu verarbeiten. Und jetzt, wo diese Schule wirklich da ist, gibt es nichts, das tröstlicher (und zuverlässiger) ist als ein Topf Suppe an geschäftigen Wochentagen. Es ist einfach, zusammen zu schmeißen, ohne zu viel nachzudenken, und es wird einfach besser, wenn es auf dem Herd kocht und darauf wartet, dass Familienmitglieder aus Arbeitskreisen, Arbeit, Sportpraktiken und anderen Aktivitäten zurückkommen .

Die Inspiration für diese Suppe waren die zwei riesigen Töpfe mit Basilikum, die in meinem Garten wachsen. Ich weiß, dass sie nicht länger mit göttlich riechenden Blättern überfließen werden. Abgesehen von dem Pesto gibt es in diesem Eintopfwunder eine Menge zu tun: Es gibt Hühnchen, Quinoa und einen Regenbogen von Gemüse, einschließlich viel Grünkohl. Ich liebe Grünkohl in Suppe; es wird besser, je länger es in der Brühe liegt. Meine Familie liebte diese Suppe, und ich beendete den Rest ein paar Tage später zum Mittagessen und es war immer noch lecker.

Hühnchen-Quinoasuppe mit Pesto

Zutaten

  • 2 EL. Olivenöl
  • 1/2 Zwiebel, gehackt
  • 1 Knoblauchzehe, gehackt
  • 2-3 Sellerierippen, gehackt
  • 2 Karotten, gehackt
  • 4 Tassen Hühnerbrühe (oder hausgemachte Brühe)
  • 4 Tassen Wasser
  • 5 knochenlose, hautlose Hühnerschenkel
  • 1/2 Tasse Quinoa, gut gespült in einem feinmaschigen Sieb
  • 6 große organische Kohlblätter, von den Stielen entfernt und gehackt
  • 1 Zucchini, gehackt
  • 3 EL. Basilikum-Pesto, hausgemacht (Rezept unten) oder Laden gekauft
  • Salz Pfeffer

Öl in einem großen Topf oder Schmortopf bei mittlerer Hitze erhitzen. Fügen Sie Zwiebeln hinzu und braten Sie für 3 Minuten. bis etwas weich. Fügen Sie Knoblauch, Sellerie und Karotten hinzu und kochen Sie noch 5 Minuten unter häufigem Rühren. Brühe und Wasser hinzufügen und aufkochen lassen. Fügen Sie Hähnchenschenkel hinzu und reduzieren Sie die Hitze, um sie zu kochen, abzudecken und 30 Minuten lang zu kochen. Nach 30 Minuten. fügen Sie Quinoa hinzu und kochen Sie für 15-20 Minuten. Mehr. Entferne das Hähnchen mit einer Zange und setze es auf ein Schneidebrett, um es abzukühlen. In der Zwischenzeit den Grünkohl, die Zucchini und das Pesto in den Topf geben. Das Huhn in mundgerechte Stücke schneiden und in die Suppe geben. Köcheln Sie noch ein paar Minuten, bis Ihnen das Gemüse schmeckt. Schmecken und würzen mit Salz und Pfeffer.

Basilikumpesto

Zutaten

  • 3-4 Tassen (locker verpackt) Basilikumblätter
  • Prise Salz
  • 1 Knoblauchzehe
  • 3-4 EL. Pinienkerne
  • ¼ -½ Tasse natives Olivenöl Extra.
  • ¼ Tasse geriebener Parmesan

Basilikumblätter mit Papiertüchern oder einem Salatspinner waschen und trocknen. In der Schüssel einer Küchenmaschine, kombinieren Sie die Basilikumblätter, Salz, Knoblauch, Pinienkernen und ¼ Tasse Olivenöl. Verarbeiten Sie die Mischung, nieseln Sie etwas mehr Öl ein, während die Maschine läuft. Wenn Sie es frisch essen wollen, fügen Sie geriebenen Parmesan hinzu, nur von Hand einrühren, anstatt es in die Küchenmaschine zu geben. Wenn Sie das Pesto lagern, fügen Sie den Käse erst hinzu, wenn Sie ihn essen möchten.

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